おいしさ、たまごのチカラ

また、たかたま飼料の最重要原料の一つである純良魚粉もパニック状態です。
発展に伴い食生活の向上　→　食肉需要の増大　→　畜産業の拡大、ということで隣国中国が飼料用魚粉を世界中から高値で買い集めているよーです。　その結果、日本の商社が、中国の方が高値で売れる、ということで日本向けに輸入した魚粉までもを中国へ持っていってしまう、という現象がおきています。　当然国内では逼迫、というよりパニック状態。　価格も昨年比2倍を超え、さらに高騰中。　多くの飼料メーカーはこうした現状に対応するため、高値の魚粉の使用を控え、というよりも使用を止め、100％、脱脂大豆等植物性蛋白を使用しているメーカーも多いよーです。

コンピューターによる栄養計算ではそれでも目標の栄養数値が達成出来、産卵成績（数量）も魚粉を使ったモノに比べ遜色ないそーです。

こーした状況の中、市販の配合飼料も4月から値上げに踏み切るよーです。　しかし、この値上、たかたまが考えるより思いのほか小さい！！　おそらく前述のよーに、最新の家禽栄養学・コンピューターを駆使し、人工のアミノ酸等で補いながら、産卵のための必要最低限の栄養・最低のコストを強力に追求した結果なのでしょう。

　　しかし、、、、
　　自然界の鳥類は必ず動物性のモノを食べています。　木の実・種などの
　　植物性のモノだけしか食べないというのはほとんどいないでしょう。　　
　　といった自然の摂理など持ち出すまでもなく、“昔のたまごはおいし
　　かった”といわれる　ムカシの鶏はミミズ・小虫といった動物性のモノ
　　を自由についばんでいました。
　　ということで、たかたま飼料設計では動物性蛋白、植物性蛋白をなるべ
　　く同じように使うのが基本です。　前述のよーに一般的には、動物蛋白
　　が高価になると動物蛋白を減らし、その分植物蛋白を増やすことで蛋白
　　量は確保でき、飼料コストが低減出来ます。　
　　しかし、動物蛋白：魚粉をたかたま基準以下に減らすことは、たまご職
　　人：たかたま　としてはどーしても納得出来ないのです。
　　おいしさ、たまごのチカラ（生命力）という点に於いて。

というわけで、ＢＢＳでも述べましたよーに、このところ来店されるお客さまの数も安定し、なんとかしのいでいますが『おいしさ・たまごのチカラ』にだわるたかたまとしては、昨今の飼料原料事情に鑑みて、たかたま品質維持　のため、早晩、価格の改定をせざるを得ず、断腸の思いながら、みなさまのご協力をお願いする次第です。

　　萌味と金印たまご

“金印たまごに比べてもタマゲルほどおいしい”　
というお言葉を数多くのお客さまからいただくよーになりました。　このところ萌味たまごの認知度が高まってきたよーです。

“金印と萌味、なにが違うの？　鶏？？”
というご質問もたいへん多くなりました。　あまりのおいしさの違いが不思議に思われるよーです。
答は、鶏の品種は同じ、エサが違います。

　　　詳細は　http://www.takatama.com/megumi.html

サイト内でも記しましたが、おいしさの違いはエサの違い。　品種、飼養形態（放し飼い）とかは全く関係ありません。　このことを説明すると、お客さまはたいへん驚かれます。　そして納得していただけます。　放し飼いが絶対においしいと思い込んでおられる方がたいへん多いよーで。

　写真上：金印たまご用飼料…たっぷりと自然の恵み
　写真下：萌味たまご用飼料…更に、自然以上に自然の恵みを取り込みました。

　　中国産うなぎ

たまごのみならず、畜産業界がたいへんなことになりそーです。

その壱：飼料用良質蛋白源、魚粉が暴騰しています。
資源の枯渇か、国内産飼料用優良魚粉がほとんど獲れなくなってしまった中、世界規模で、中国と魚粉の争奪戦を演じています。　日本の商社が日本国内用に輸入したモノでさえも、中国に持っていったほうが高値で売れる、ということで中国向けに輸出されてしまっているよーです。　中国の食生活向上もさることながら、日本向けのウナギの養殖に使われるのが主な原因とか・・・・。

　　中国産ウナギを食べると日本の畜産物が高騰する・・・
　　なんか、風が吹くと桶屋が・・・・　　？？

魚粉を使わなくても産卵成績は変わらない、だから高価なサカナは使わず、蛋白源として大豆を使う、ということで昨今の飼料は魚粉の使用量はキワメテ少なく、中にはまったく使わず、【“植物性飼料”のみ使用】ということで、健康志向（？）を謳ったものさえあるようです。　しかしながら、私の体験では、たまごの“チカラ・おいしさ”ということを考えたとき、魚粉はどーしてもある一定量より減らすことは出来ません。
というわけで、純良魚粉を業界常識をはるかに超える量を使っているたかたまにとっては中国産ウナギの輸入量がたいへん気になるところ。

その弐：化石燃料から穀類：エタノール利用へ。
地球温暖化、将来的な原油対策から、アメリカではガソリンをとうもろこしから生産するエタノールを使用するようになりその割合が年々多くなっているそうです。　このままいくと近い将来アメリカからのとうもろこしが来なくなる・・・。　自給率がキワメテ低く、畜産飼料用のほとんどがアメリカに頼っている日本はどーなるんでしょうか・・・？？

食料が“武器”になる、と言われている昨今、自給率の高いアメリカですら着々とテを打っています。　日本の農業・食料政策の貧困さを愁うのは私だけではないでしょう。

　　　復活

ご迷惑をおかけし叱責をいただきましたが、復活しました。　たかはしたまご。
これからもときにはいろいろ　事件　があるかもしれません。
何かおかしな変化がありましたらご連絡をいただければありがたく存じます。　
しかしまぁ、なにせイキモノ相手の上ほとんどが手作業、機械で作るものとは違いある程度のバラツキはご容赦いただきたく存じます。　

事件　の原因究明というより、結果よければ、、ということで今回の対応としては
　　・たかたま用天然素材自家製サプリメントの増量
　　・作業（飼料攪拌・給餌）精度の向上
というごく当たり前のことだけ。　　
この、当たり前のことで復活したということは、当たり前でなくなったために　事件　となってしまったということ。　やはりこころのどこかにスキマがあったのでしょう。
今後の反省材料とするところであり、ご指摘をいただいた方々に感謝です。

ところで、トップ：養鶏日記No.89 にあるよーに、今までとは違う、一歩踏み出た　攻め　の作戦。
土日だけながら、ほんのボチボチながら反応が現れはじめているよーです。　当然　初めて　のお客さま、農場直売　ということで安価なことを期待して来られるよーです。　しかしほとんどの方が裏切られます。　けれども以前のよーに何もお求めにならずお帰りになるという方はほとんどおられないよーで。　ご不満ながらも単価の一番安いたまごをお求めになるか、あるいは逆に10コ1200円に興奮しながら（？）　萌味たまご　をお求めいただく方。　前者の方にはぜひ再度ご利用いただけるよーに、後者の方にはご期待を裏切ることのないよーに、祈る思いで接客のこのごろ。
　　しかしまぁ、ときには、不遜　な態度に出てしまうこともしばしばで。
　　しかしまぁ、たかたまでは、これはこれで　アリ　という方向で‥‥。

　　　　　　　　　　　　　　　(*^_^*)

　　たかたまのおいしさ低下！！

このところ、たかたまの品質（おいしさ）低下をご指摘いただいています。
おいしさ　がウリのたかたまには存亡の危機。　飼料原料、配合割合は従前のまま、何の変化もありません。　とすると、考えられるのは個々の原料自体の栄養成分の変化（低下）。　しかしたかたま飼料の基本的考え方は　自然の恵み。　蛋白質、ビタミン等具体的栄養成分について分析してもあまり意味がありません。

　　　　　？？？　　？？？　　？？？

さてさて困りました。　取りあえず、たかたま飼料の根幹をなす、自家製自然の素混合サプリメントを増量することとします。　状況からして、原料自体の栄養成分の低下にあることは間違いなさそーなんで、これで取りあえず回復するはずです。

原料自体の栄養成分の低下：
おいしさの素をなす微量成分の原料は天候により出来が左右されやすく、これまでもしばしばとりさだされたことがありました。　今回のたかたまおいしさ低下モンダイもこれと無関係でなないよーに思えます。　しかし、たくさんある飼料原料のうちどれが原因かを特定するのは膨大な費用がかかりすぎ、現実的ではありません。　原因の特定より結果がよければそれでヨシ、という方向で対処する予定です。
と言うわけで、上述の自家製サプリメントの増量で解決するハズ。　まぁ、2〜3週間後には解決するでしょう。

天候不順とかの以前のモンダイで、地球環境の破壊を前提とした経済の発展が進む限りこーしたコトが今後深刻化してくるのは避けられないでしょう。　野菜などはビタミン等昔にくらべるとそーとー減少してしまっているとか・・・・。

　　とはいうものの、たかたま店頭では、金印、萌味たまごとも
　　たいへん好評。　しかし、店頭のお客さまにはなかなかこー
　　したご意見は言っていただけません。　　このよーに気がつ
　　いた変化を言っていただけるネットのお客さまはたいへん有
　　り難いお客さまです。　　これからも気がついたこと何でも
　　進言していただくようお願いする次第です。

　　　生鮮卵

卵輸入が急増しているそーです。　まずはＹａＨｏｏ！ネットニュースから。
‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥
　　　卵輸入１１倍増　国産神話崩壊　流通量の８％　鳥インフル余波

　鳥インフルエンザの影響で生鮮卵の輸入が急増、物価の優等生の「国産神話」が崩れ始めている。平成十七年は前年の十一倍の約一万四千トンが輸入された。現在、加工用も含め、８％が外国産とみられている。鳥インフルエンザの発生以降、消費が後退したため、生産者が減産に踏み切り、その後、増産が間に合わなかったためだ。生産者団体は「産地表示が厳格に実施されているか実態調査する必要がある」としている。
　農水省などによると、生鮮卵の輸入量は過去十年以上、年間一千−二千トンで推移してきた。それが十七年は一万三千七百八十四トンと、前年の一千二百三十三トンから十一倍にも増えた。輸入先は米国、オランダ、ブラジルの順だった。
　生鮮卵の卸値はキロ当たり百−二百円と、戦後から一貫して安定していた。ところが十六年一月、山口県で鳥インフルエンザが発生したことから、鶏肉や卵に対する不安感が広がり、消費が減退し価格が低迷、価格維持のため生産者が減産した。実際は世界的にも鳥インフルエンザが卵から感染した例はなく、安全性は確認されている。
　その後、消費が上向きになり、価格が高騰した。しかし、鶏は孵化（ふか）して卵を産み始めるまで半年かかるため、増産が間に合わず、加工業者などが輸入に切り替えた。値段が高めでも新鮮な卵を安定して供給できるとして継続的に輸入が続けられている。
　卵の国内生産量は二百四十六万トン（十七年度）で、公式には国内自給率は９５％とされている。輸入もこれまではパンやマヨネーズ、ドレッシングなどに加工される粉末や液状のものが大半だった。一方、生鮮卵の輸入には船が利用されており、保管状態が良好ならば数カ月保存できる。
　日本養鶏協会の推計では、生鮮卵や粉末なども含めた輸入卵は全流通量の約８％に達している。同協会専務理事の島田英幸さんは「再び鳥インフルエンザが発生した場合、相場が安定しないので、その補完として輸入している業者も多い。すでに輸入が恒常化してしまった」とみている。
　現在、スーパーなどで生鮮卵を販売する場合は産地表示が義務づけられているが、おでんの卵やゆで卵、煮卵、卵スープなどは表示されていない。
　島田さんは「消費者は外国産卵なんてと思っているかもしれないが、輸入ものが急速にシェアを拡大した野菜の例もある。販売する際の産地表示を徹底してほしい」と話している。
（産経新聞） - 4月9日2時26分更新
‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥
記されているたまご需給事情については事実でしょう。
内容によると
　　　　　生鮮卵の輸入には船が利用されており、
　　　　　保管状態が良好ならば数カ月保存できる。
とありますが、これもマチガイではありません。　しかしここで　“生鮮卵”　と謳っているのはどーゆーことでしょうか？？　　業界（日本養鶏協会）もマスコミも、数ヶ月保存したモノを　“生鮮卵”　として当たり前に認知しているのでしょうか？？

数年前、京都の某山○養鶏組合で半年前の卵の出荷が明らかになりマスコミともども大騒ぎになったことがありましたが、今では業界だけでなく、そのマスコミまでもが数ヶ月前の卵をなんのためらいもなく　“生鮮卵”　という言葉を使っています。

十数年前、中国から　“生鮮卵”を試験的に数トン輸入したことがあり、それは、国内産にテキトウに混ぜ込んで消化（消費）し、モンダイは起きなかった、という内容のウワサを聞いたことがありますが、今回の上記報道はどーなんでしょうかねぇぇ。。。。

そのころの輸入卵は　“殻付き卵”　という表現だったよーな気がするんですが。

たかたま店頭での、『スーパーのたまご』　の意味は相変わらずですが‥‥‥。

　　アレルギー

“たまごアレルギーの人でも食べられます。”　というたまごは、たかたまを含めてたくさん有ります。　そして、先日うれしいお客さまに出会いました。

アレルギーはもとより、《たかたまを食べていると花粉症にならない》とのこと。

　　いままで自分の周囲に自分を含めて花粉症の人がたくさんいる。
　　そして今年、周囲の人たちが花粉症で苦しんでいるんだけど、
　　自分だけは症状が出ない。　去年と変わったコトは、
　　半年前からたかはしたまごをたべるよーになったこと、だけ。
　　それ以外何もなく、周囲の人も不思議がっているけど、
　　たかはしたまごのおかげ、としか考えられない。

と言われます。　もちろん他のたまごはもう食べられなくなってしまい、食べるたまごはたかはしたまごだけ、とか。
『食べてもたまごアレルギーにならない。』ということ以上に、これはスゴイ話です。
私自身、なんだか半信半疑なんですが、彼は、《まったく他には考えられない。たかはしたまごのおかげ』と信じていただいています。

閑話休題；
たかたま農場にＳさんという67才の男性アルバイトさんがいます。　このＳさん、歳のワリには、、などという言葉は失礼にあたるほど元気いっぱい、イキオイいっぱい。
他社を定年退職、その後請われて嘱託として仕事を続けながら、会社の休日等、仕事のあいまを見ながらたかたま農場で仕事をしていただいています。　私の指示がなくても自主的に仕事を見つけ、かなりの重労働の作業でも積極的に取り組んでいただいています。　もちろん医者知らず。　ときどき行う検診もあらゆる面で理想的数値。　アルコールも好きでなく、自分から飲みに行くことはないが、誘われればどこへでも出かける‥‥‥、好きではない、というのが信じられない、飲めない私にとっては羨ましいお方です。

彼の健康のヒミツ。　たかはしたまごでたまごかけごはんを毎日食べてる以外とりたててどーこーいうことはやってない、とのことだけど、さまざまな会話の中から考えると、彼は、季節の旬の野菜をたいへんよく食べています。　最近では一年中なんでも有り、あらゆる野菜に季節感が乏しくなってますが、彼は野菜の季節感をたいへん大事にしているよーです。　いちごの季節になればまっ先にイチゴ狩りに出かけ、たらの芽の時期になると自分で摘みとっててんぷらに。　これからタケノコが楽しみ…ことほど左様で季節にでる野菜をまっ先に食べる、といことを心がけているよーです。
その話を彼に向けると、意識はしてないが、そーなのかもしれない、、とのこと。
中医学の先生によると、旬のものには　“気”　が充実している、とのこと。　彼はこの自然の“気”を日ごろ採り入れていると思われます。

なんでも一年中あることが当たり前みたいになっている昨今、彼の話す食生活には非常に感慨深いものがありました。

自然の“気”という言葉が適切かどーかわかりませんが、たかたまでも、海の幸・山の幸を可能な限り採り入れるべく心がけています。　冒頭の花粉症が出なくなった事例もたかはしたまごがこの、《自然の幸・自然の恵み》をふんだんに取り込んであることと無関係ではないものと考えています。

　　　たかたまの食べごろ

《たまごは新しいほどおいしい、、、わけではありません。》
常日頃言っていることで、ここにお越しのみなさまには周知のことと思います。
酷暑期はともかく、今の時期だったら冷蔵庫に入れないで10日〜2週間。

ところが先日、とあるお客さまから
　　“このたまごは3週間しないと　本当のおいしさ　が出てこない。”
と言われました。（当然冷蔵庫に入れないで）　さすがに私も3週間置いといたことはありません。　3週間もすると、さすがこの時期でもいくらか生みたてよりは見栄えがさえなくなってしまうと思われます。
生でたまごかけごはんにするときは　見た目　もおいしさの一つと言えましょう。　
そうした観点からは3週間も置いとくことの是非はありましょう。　しかし、『見た目のおいしさ』　でなく、『たべものとしての本当のおいしさ』　という視点で評価するならばやはりそのくらい置いといたほーがいいようです。

　　いえいえ、新鮮だったらおいしくない、というのではありませぬ。
　　生みたてであっても、市販のたまごよりはるかにおいしいのですが。
　　あくまで比較のモンダイでして、
　　取りあえずぜひ新鮮なものをお試しくだされ。
　　しかる後に10日経たモノを。

店頭にお見えになるお客さまはまだまだ、たまごは新しければ新しいほどおいしい、、
と思われている方がおられます。　サイト内（＊）で述べていますが、
　　《見た目のおいしさ》　と　《たべものとしての本当の意味でのおいしさ》
の違いについてお話するとすぐにたかたまのファンになっていただけるよーです。

本稿前号にも述べたよーに、スーパーのたまご、こだわりのたまごの共存する時代。
どちらが良い悪いではありませんが、まだまだこだわりの部分をご存じない方も多いよーです。　そんな方々にぜひ一度　《自称世界一おいしいたかたま》　をお試しいただきたいものです。

　　　（＊）　http://www.takatama.com/megumi.html
　　　　　　・たかはしたまごをもっとよく知るための10大メッセージ

　時代の終焉

2006年、日本では史上初めて人口が減少に転じるそーです。
たまご業界も、人口増・消費増を前提として昭和の時代から一貫して規模が拡大に次ぐ拡大を遂げ　“たまごは物価の優等生”　に寄与してきましたが、そろそろ転機のよーです。　とはいうものの、大手業者さんはまだまだ更なる拡大を目論んでいます。

こーして、消費が増えない、あるいは減少傾向のなか、大手業者はますます巨大化、そして寡占化が進み、大手業者間でも熾烈な販売競争を強いられ、中小業者はすでに淘汰へのウゴキが始まったよーです。　そうした競争の中、以前本稿で述べた意味での　“スーパーのたまご”　は相変わらずのこと。　大手が大きくなればなるほど、競争がきびしくなればなるほど、経済指標優先による管理がきびしくなり、たまご本来の品質（おいしさ）　はないがしろ（？）にされがちです。

いえいえ、大手業者さんの“スーパーのたまご”はヨクナイ、というのではありませぬ。　この“スーパーのたまご”もいろいろな事件をきっかけに10年前とくらべると格段の　品質向上　を果たしました。

しかしながら、慢性的生産過剰・相場低迷の中、過度な経済効率優先　という状況はあまり変わっていないよーで、たまご：食品本来の品質尺度　《おいしさ》　という部分ではほとんど進展がなかったよーに思えます。

そのことが、そしてまた、《たかはしたまご》がこの10年間少しずつではありますがおいしさという点で進化してきたことが、養鶏日記No.085でも記したように、遠方からお越しいただき、たとえ品切れ状態でも諦めずに、《たかはしたまご》をお待ちいただく、というお客様のご評価につながってきた気がします。

お客さまの要望は多様です。　大量生産の“スーパーのたまご”、“こだわりのたまご”　どちらがいい、わるいではありませぬ。
しかし、冒頭のように、人口が減少に転じるとともに、作れば売れる大量生産一辺倒時代の終焉を迎えたことは確かなようです。　

　　　　　たかたまもビンボー脱出のチャンス？?！！
　　　　　　　　　　　　(*^m^*)

お客さまのために

　伝統につちかわれた昔からの味をかたくなに守り、名声を得ている老舗・名店は少なくありません。　しかし、善し悪しは別にして、好むと好まざるとに関わらず市場は常に変動しています。　お客さまのニーズも常に変化しています。　あの有名な、全国ブランド老舗のようかん屋さんですら、お客さまに飽きられないように、毎年味を微妙に変化させているとか。

　たかたまでも、一応めどが付いたところで販売を始めてから今日まで約10余年間。　毎年々々、少しでもおいしくなるために、すこしでも多く　自然の恵み　を取り入れるべく工夫・変化をしてまいりました。　日々ご利用いただいている常連さまにはなかなか気づきにくいことかと思われますが、10年前のたかたまと比べたら大きな変化をしています。

　今般大反響をよんだ　萌味たまご　はそうしたことの集大成と言えなくもありませんがしかし、これで完成したわけではありません。　いずれ競合品も出てくることでしょう。そのときたかたまは更なる上位品を持っていなくてはなりません。　そうしたことも含め、より多くのお客さまのニーズに合った、よりおいしいモノを、いえいえただおいしさだけではなく、あらゆる意味でのより付加価値の高い、一歩進んだ商品を創りあげるため、日々自然を見つめ、あらゆる可能性を考え試行錯誤を続けています。

　　http://www.takatama.com/Tayori02.html#031

　そうした中、いつもより良い方向に進むとは限りません。　時として結果が伴わない、あるいは逆にネガティブな方向へ向かってしまうことがあることも事実です。　そのような場合、すぐにお客さまからご指摘を受けてしまいます。　そして速やかに修正することはもちろんです。

　最近鳥インフルエンザ関連で、業界の信用を一気に失墜させるような　“事件”　が起きています。　そして、建築構造設計偽装・・・・・・。　

いずれも、お客さまのことを忘れ、“自らの保身・経済合理性最優先”　という発想からの事件といえましょう。　今の世情では、起こるべくして起きた、というよりも、たまたま発覚してしまった、と言った方が適切なのかもしれません。

こうした中での冒頭のような、老舗・名店、実に頭の下がるおもいです。

　　　　商売、いえいえ全ての　仕事　の原点は

　　　お客さまに悦んでいただくことと思うのですが。

　このところちょっとした　たまごかけごはんブーム　？？？

　 http://www.tamagokake-gohan.com/

仕掛けたのは島根県の醤油屋さん
　　http://www.y-furusatomura.co.jp/

農水省・養鶏・米作農家まで取り込んだ、すばらしい企画・実行力に拍手！！！
最近ＴＶ等でも各地の料理を紹介する番組が多く、いわばＢ級グルメブーム。
そんな中でのこの企画、まさに時機を得たものといえましょう。
いやぁ〜　お見事！！

ということでたかたまでも当該イベント推奨の　２種類のおたまはん　を含め、全国の　たまごかけごはん用　といわれているお醤油をいくつか取り寄せてみました。

中には、　元祖たまごかけごごはん用醤油、本家たまごかけごごはん用醤油　なるものもたかたま店舗で販売するよう送られてきました。　それぞれ味付けに工夫がなされ独特の味わいがあるようです。

しかしながら、・・・・・
たかたまにはどうもに合いません。　こーした「たまごかけごごはん用醤油」、その味付けが　たかたまの味わい　の邪魔をしてしまうのです。　
そしてこの醤油、市販のたまごにはわりあいによくマッチするようです。　　

つまりは、オイシサのないたまごには、こうした　“味付け加工”　をした「たまごかけごはん用醤油」が比較的よく合うようです。
そして、たかたまには、こうした　味付け加工　したものはかえってたまごの味わいを阻害してしまうようです。

まぁ、趣向品のハナシなので、どちらが良い悪いのことではないのですが、あらゆるものの　《ホンモノの味わい》　が薄れていく昨今の世情、本来の　《素材の美味しさ》　を味わっていただきたいと願うのですが、なかなか難しいことのようです。

たまごかけごはん用には、

　　《自己主張ではなく、素材の味わいを生かす》　片上醤油。

　　　　　　http://www.asm.ne.jp/~soy/
http://www.abetaya.com/foods/katakami.html

これに限ります。　　独断と偏見！

とはいうもののこのブーム、全国的に広がっているようで業界としても喜ばしいかぎり。　たしかにこれは　仕掛けられた　という側面もなきにしもあらずですが、やはり、素材のおいしさを味わうことが出来、しかも簡単！　そしてさまざまなトッピングによるバリエーションも楽しめ、また、ごはんとたまごのアミノ酸相互補完関係など栄養的にも申し分なく、いわば従来のファストフード感とは一線を画した、日本が世界に誇れる理想的なファストフードとして、《たまごかけごはん》　が見直されてきたことの証と考えます。
当然のことながら、《生たまご》が主役。　そして、その品質はエサによって大きく変動します。　価格だけではなく、真においしく、そして真に信用のおけるたまごを使用していただきたいものです。

　　たかはしたまご　では、鶏；いのちにとって必要なモノは何か、、を
　　発想の原点に、必要な栄養を十分に与える、ということをテーマとし、
　　みなさまのご要望にお応えすべく、日々研鑽を重ねております。
　　　詳しくはサイト内の詳細をご覧くださいませ。

　　　　★正統派たまごかけごはんの食べ方　　　 http://www.takatama.com/namatamagic/index.html

　　　ビンボー脱出・・・・？
このところ、たかたまのおいしさ　についてほんの少し知名
度が出始めたよーです。　このたかたまを利用した新しいビ
ジネスモデルが持ち込まれました。　考え抜かれた、たいへ
ん優れたシステムのよーです。

これを実践すれば、たかたまのビンボー脱出も夢ではありま
せん。

それは、、、、
たかたま農場の全生産量を対象にし、従来のお客さまとは無
関係に新たに顧客を開拓するものであり、将来的には更なる
事業展開も可能となりましょう。

しかしそのことは、、、、、
現在のよーな　小規模たかたま　では従前のお客様に多大な
ご迷惑をおかけすることを意味します。

小規模たかたまのよーなところ（特にたまご商売★）では、
急激な新規事業展開と従前のお客様重視、両立は出来ません。

“たまご職人”としては当然のことながら、後者の選択とな
ります。
ビンボー脱出も、それはそれは大きな夢ではありますが、こ
れまでたかたまを育てていただいた方々を裏切るよーなこと
は出来ません。



『ビジネス』・・・大変魅力的な言葉です。
しかし、今、こうーした場面に直面し、一歩間違うとそれは、
《感謝》　を忘れ　《生かされていること》　を忘れ、ただ
ただ経済目的：お金のためだけになりがちになる危険性をは
らんでいることに気が付きます。

ここ数年来のさまざまなビジネス不祥事の多くは、こーした
ことと無関係ではないのではないでしょうか。　 IT、情報等
々、、、ともすると経済効率のみを唯一の目標指標ととらえ
ることが、こーした不祥事の遠因と思われてなりません。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　まぁ、こんなことを言っているからいつまでも
　　　　　　ビンボー脱出出来ないんでしょうがねッ・・・。

　　　　　　　　持ち込まれたビジネスモデルが
　　　　　　　　　たかたま　には大きすぎた、
　　　　　　　　　　　ということで。。

　　　　　　　　　　　　　(*^m^*)


★たまご商売：
消費量の変動が大きいため、年間を通じ常に余るか足りないかどちらか。
需要と生産量がバランスするということはほとんど皆無です。
特にたかたまの場合、余所から仕入れるということが出来ないので、
余剰のときは不足時を、不足時には余った対策を考えながらの神経戦・・・？？

　先日、某ＴＶ料理番組制作担当の方とお話をする機会がありました。
もちろんたまごのこと。

やはり、たまごの取り扱いに関して誤解が多いようです。
ここで、あらためて、　“たまご常識のウソ”　をまとめてみました。

　１）たまごは新しいほどおいしい・・・・・というのはウソ。
　　　　箸でつまめる、楊枝が数十本させる、といったことは鮮度の
　　　　目安であり、“見せかけ”のおいしさであり、食品としての
　　　　真の意味での　おいしさ　を意味するものではありません。
　　　　むしろ、今の季節だったら、生み立て直後新鮮なものより、
　　　　一週間〜十日間経過（古く）した方が、見かけは悪くなるが、
　　　　確実においしくなります。
　　　（生食の場合は見かけの良さもおいしさの一つといえましょうが。）
　　　　直言すれば、新しすぎるたまごは、決しておいしくありません。
　　　　当サイトBBS来訪者さまはこのことをしっかりご理解いただけ
　　　　てるようです。

　　　　もっとも、もともとおいしさの無いたまごはコノ事は当てはま
　　　　らないようですが。

　２）たまごは必ず冷蔵庫に入れて保存する・・・・マチガエ。（＊）
　　　　一日でも冷蔵庫にいれるとおいしさが損なわれます。
　　　　理由はわかりませんが、現実にはハッキリと認識できます。
　　　　もっとも３）にあるように、洗浄した（市販の）たまご、
　　　　あるいは《真のおいしさ》より“見た目”のおいしさを
　　　　重要視する場合には冷蔵庫に入れましょう。
　　　　　（＊）酷暑期はやはり冷蔵庫に入れた方がいいでしょう。　

　　　　冷蔵庫に入れると、見た目のおいしさ　は長持ちします。
　　　　　　　　
　３）たまごは、洗ってキレイな方が衛生的・・・・ウソ。
　　　　洗わない方が衛生的です。
　　　　鶏は本来、孵化させるため体温約40度で三週間温めますが、
　　　　その間、腐ったり、ばい菌が入ったりしないように、たまご
　　　　が生まれた直後は、自然の形のバリアが付いています。
　　　　洗うと、せっかく付いているこの　自然のバリア　が流され
　　　　てしまいます。
　　　　そうすると、ばい菌が侵入しやすくなってしまします。
　　　　最近では紫外線殺菌等がされているようですが、殺菌直後は
　　　　有効ですが、自然のバリア　の無い状態では、やはり安全と
　　　　は言えないでしょう。
　
　　　　多少汚れていても洗わない方が衛生的‥‥ヘンな言い回しですが。　　　　

　４）卵殻は固くしっかりしているものがおいしい・・・・これもウソ。
　　　　一般に若い鶏は卵殻は固く、鶏が古くなるほど薄く割れやすく
　　　　なります。　そして、たまごの味は、若い鶏より古い鶏のほうが
　　　　おいしいです。
　

　もちろんこれらのことは、十分に良質なエサを与えることが大前提ですが。


　　　いずれにしても、新しいからおいしいと云うことはなく、
　　　つまり《鮮度》と《おいしさ》はまったく別ものであることを
　　　多くの消費者のみなさまにご理解いただきたく思います。

　　　とは言っても　見せるメディアＴＶ　ではやはり　見た目　が
　　　最も大切。　　ＴＶでの　《たかたまのおいしさの表現》　は
　　　むずかしいんでしょうねぇ。。。



サイト内にも記述しましたが、大量生産大量消費の時代、あるゆる階層のお客様に対応する必要から、こうしたたまごの誤った認識をもたらしました。　これはこれで時代のニーズだったのしょう。

しかし、ホンモノが叫ばれ、スローフードが唱えられる昨今、たまごも本来のスガタを見つめ直す必要があるのではないでしょうか・・・・・・？


あるお客様からのメールをご紹介させていただきます。
件名：高橋たまごファンです
何時もお店迄買いに行ってたのですが今回初めてインターネットで注文してみた高橋卵ファンの一人です。先日New Yorkから親戚が来たのですが色々な料理よりも高橋卵の卵かけご飯を一番喜んで食べていました。それでもっと美味しいこだわり卵があるのではないかと先日インターネットで探し注文して食してみましたが高橋卵の美味しさをあらためて感じずにはいられませんでした。もう浮気はしないつもりです。知人に差し上げると皆さん大変喜んでくれます。高橋さんどうかこれからも美味しい卵をよろしくお願い致します。

　スローフード

　数年前、本稿でスローフードをご紹介いたしました。
本来の趣旨とはやや違った方向のも中にはあるよーですが、日本でも次第に広がりつつあるよーです。

　イタリアの小さな田舎町に、あの、マクドナルドが進出し、それに対して消費者の反対運動がきっかけだったとか。　大量生産方式を　標準　として、それ以外のものを排斥しようとする、最近の風潮に対してのアンチテーゼといえましょう。


　鳥インフルエンザ事件以来、ワガ業界は、この、標準化　の方向にまっしぐら？？　　国では、“手っ取り早い”インフルエンザ防御法として、あの、ウインドウレス鶏舎に補助金を出すとか。　　食文化の国、イタリアの消費者が拒否したあの、マクドナルド方式＝大量生産方式　を日本では国が　標準化　として推奨するそうです。　　

　日本食文化の危機！！　　そんな中、冒頭のようにイタリアと同様なスローフード運動が、日本でも静かな広がりを見せているよーです。　　“たまご職人”の私としては、ぜひ多くの皆さまに関心をよせていただきたいと存じます。

http://www.fukushima-minpo.co.jp/news/kennai/20040601/ronsetu.html

　放し飼いは必要・・・？？

先ごろ、当BBSに放し飼い（平飼い）についてのご意見をいただきました。
あらためて、私なりに考えをまとめてみました。

　“すべての食材は大地から”
　“すべての食材は生命体”
ある一流料理人の言葉です。
彼は、すべての食材はとりあえず口に入れてみて、時には土までも口に含んでみるそーです。

たまご、即ち鶏もまったく同様です。
限りない大地の栄養を限りなく採り入れて、健康な鶏＝健康なたまご→おいしいたまごになります。　　その意味で、こーした大地の栄養を限りなく採り入れられるような、理想的な放し飼いは大変有意義なことと考えます。


　しかしながら、現実の放し飼いをみると理想とはほど遠いモノに思えてなりません。同じ場所に、幾年もの間続けて、多数の鶏を飼養しているのが現実です。　　これでは、最初の一年間位はヨシとしても、いずれ、《大地の栄養を採り入れる》という目的にたいして、意味のないモノとなりましょう。

　　　放し飼いの鶏を細かく観察していると、
　　　幾度も幾度も、足で土を掘り返し、必要なエサ・栄養を探している
　　　様子が見られます。　　
　　　すぐに見つかればよろこんでついばみ、見つからないとイライラす
　　　るよーに、繰り返し繰り返し、土の中を掘り返し、目的の栄養物を
　　　探します。　
　　　（ついばんでいるのは、ただ土を食べているのではありません。）
　　　幾年も幾年も、同じ場所でこうしたことを繰り返すことで、必要な
　　　大地の栄養は少なくなって、→　無くなってしまいます。
　　　
　　　こうした大地の栄養を補うため、緑餌（青菜等）を与えるのが一般
　　　的ではありますが、そして、そうした青菜をついばみ、のびのびと
　　　遊んでいる様子、、ジツにのどかで健康的、、、ではありますが、
　　　　　　　　　《たまごのおいしさ》　
　　　という部分では、青菜だけではまだまだ栄養は足りないと思われます。

　・・・というのも、、、
私はいままで、北海道から九州まで、十数カ所の全国の放し飼い鶏のたまごを、ネットで、デパートの地方物産展で、有名食材店で、購入しました。
最高価格は一個300円。　（烏骨鶏ではありません。）

それぞれの方が、それぞれの工夫をされ、鶏に対するきめ細やかな愛情、思い入れで仕事をされ、立派な経営をされておられるようで、頭の下がる思いでした。

それはそれで立派で、よろしいのですが・・・・・
私の価値観は、ＴＶグルメ番組によくあるよーな、“黄身がつまめる”、“楊枝が何本ささる”とかの、見かけのことだけではなく、
　　　　　　　《食品としてのたまごのおいしさ》
と言う尺度で考えることです。　　そうした見方をしたときに、前述の、全国の放し飼い鶏のたまごで、納得できるものは一つもありませんでした。

それは、とりもなおさず、こーした“放し飼い”でも、《おいしさ》のための、大地からの栄養が十分ではないことを意味していると考えます。。


　不遜な言い方で恐縮ですが、放し飼いではないけれど可能なかぎり
　　　　　　《大地の恵み》、《自然の恵み》
にこだわった、私のとこのたまごが最もおいしかった、というのが、私だけの思いではなく、知人など、幾人かの人に試していただいた、共通の認識でした。

このことは、《おいしいたまご》のために、それは、《放し飼いの管理》《運動》ではなく、本来土に含まれている栄養分をなるべくたくさん与えること、を意味しましょう。　　コンピューターで計算する、経済効率最優先の栄養計算だけでは決しておいしいたまごにはならないと考えます。

こうした体験のなかから、

　　放し飼いは『たまごのおいしさ』の必要条件ではありません。

というのが、私なり結論です。

　　浅田某事件とスーパーのたまご

以前、“農場から２４時間以内に食卓へ”などというキャッチコピーがあったころ、すなわち、たまごが余剰状態ではなかったころ、HACCPなどとゆー言葉などありませんでしたが、品質の悪いという意味で の《スーパーのたまご》などとゆー言葉もありませんでした。

それが、現在のよーな慢性的たまご過剰状態になり、《スーパーのたまご》が品質の悪いとゆー意味で使われるよーになってから、HACCP等の過度なまでの衛生管理がおこなわるよーになりました。

そして、こーした、高度衛生管理にもかかわらず、《スーパーのたまご》はますますその意味合いを深めてきました。

　　　このことは、いくら高度な衛生管理をやっても、自然の摂理には
　　　及ばないということを如実に表しておりましょう。

換言すれば、大量生産大量消費のシステムの中で、あらゆる階層の消費者ニーズに対応するために、本来の自然の摂理に反することを行うことで、ますます、たまごの品質が低下してきたということに他なりません。

《価格よりもこだわり、おいしさ》と《とにかく価格・スーパーのたまご》という消費者ニーズの多様化、というより二分化、どちらが正 しいというものではありませんが、やはり後者がmajor。　 そして、その元はといえば、やはり供給過剰。



今回の事件、浅田某のよーに、（鳥インフルエンザウィルスに取り付かれたことは気の毒であり同情なのでありますが、事後の処理については、）無責任きわまりない人間が、自分の事業欲だけのため（＊）に大羽数の鶏を飼っていた。　　それが可能だった、この業界。

　こんなウワサも：
　http://biz.nifty.com/news/nk/page.jsp?file=20040303_5&no=5

　http://www.yomiuri.co.jp/main/news/20040307i101.htm

社会的常識、能力のない者が、外的支援のもとに規模だけが大きくなっていった、そして、規模が大きいということだけで業界幹部として君臨出来る‥‥、、そんな彼が、日本養鶏協会幹部だったことは、この業界の、羽数・規模崇拝（？）の体質を見事に物語っています。

それは、たまご便りNo.38〜41で述べたことの、まさに実例といえましょう。　そしてこうした同類は彼だけではなく、業界にまだまだいるものと考えます。

鳥インフルエンザを機に、こーした業者の一人があぶり出された結果と言えましょう。　しかし、　今後、これを契機に、さらにあぶりだされて、こーした業者がなくなるということは期待できないでしょう。

　　　こーゆー状況の中では、前述《スーパーのたまご》のたまごは
　　　今後とも続くものと思われます。

やはり、消費者のみなさまは、外見、示された表示だけに頼ることなく、ご自身の“五感”で、販売店、商品を見極める、という感覚が必要となりましょう。



　（＊）養鶏現場の人間でないと判りにくいかと思いますが、TVで見る限り
　　　　浅田農産船井農場：とても生き物を飼養する環境と思えません。

　　　　　少しでも多数の鶏を飼う（大規模志向）のために（？）間隔を空
　　　　　けず、敷地いっぱいに鶏舎を建てて、保温のためカーテンで囲い、
　　　　　内部は目一杯の四段重ね（過密飼い）、新鮮空気を導入する換気
　　　　　扇はナシ。…中をかき回すファンはあるよーですが。…　上部に
　　　　　わずかに換気部分（モニター）があるのですが、この程度では、
　　　　　完璧に換気不足。

　　　　　　処理作業に入った作業員の声：　　　
　　　　　　　「空気は生ぬるく、湿気のせいかゴーグルがすぐに水滴で
　　　　　　　　 ベトベトになった。
　　　　　　　　　　　‥‥中略‥‥
　　　　　　　　１回、１時間半の作業が限度」・・・・・
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（京都新聞）

　　　　　これは、換気の悪さをよく言い表わしています。
　　　　　私がよく例に出す、ウィンドウレス鶏舎よりさらに環境が悪か
　　　　　ったと思われます。
　　　　　　　（ウィンドウレス鶏舎は換気を行っている。）　　　　

　　　　　そのため、、当該病を含め、呼吸器病に非常に罹りやすかったの
　　　　　ではないかと思われます。
　　　　　他の病気はワクチンで抑えられています（？）が、今回ワクチン
　　　　　のない鳥インフルエンザが罹患したのも当然だったのでしょう。
　　　　　　
　　　　　このよーな環境では、普段の成績も推して知るべし。。。
　　　　　昨今の経営環境を考えると今回の“責任とって”の船井農場閉鎖
　　　　　も彼にとっては好都合、・・・シメシメ。といったところでは‥‥
　　　　　……？？？　？？？　　？？？

　　　 とはゆーものの、やはりこのウィルスは怖いモノ。　
　　　　 たかたまでは、防鳥網、消毒に加えさらに鶏の体力強化…エサに
　　　 “ラー油”を添加。

　　　《“ラー油”を添加。》…笑われてしまいますかねぇ〜‥‥。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　高橋尚之

追伸：
それにしても、幹部がこれだけの不祥事・消費者のたまご鶏肉不信・業界不信を引き起こしたにもかかわらず、日頃、“真面目な生産者”を標榜している業界組織：日本養鶏協会は、当該者を解任しただけで、なんのメッセージも出していません。　　フツーの社会では、部下、組織の一員が不始末をしでかしたときは、トップが、顧客・関係者にすみやかに謝罪するもんなんですが。

小林一博先生から教わった言葉；
　　　“業界の常識”は“世間の非常識”

“浅田某のやったこと”は、“養鶏業界の常識”だったんですかねぇ……　　
　　……　？？？

これでは、たまご鶏肉の信頼回復もままならないでしょうねぇぇ〜〜〜
　　　　　　　　　┐(￣ヘ￣）┌

　　物価の優等生のワケ（4）山城事件・インフルエンザ

やはり起きました、城陽半年前たまご事件。
（しかし、半年というのは、想像以上に悪質でして。）

奇しくも、本稿前回までの記述は、こーしたことが起こる下地があったことを表していたようです。
しかし、最近の様子は、業界模様として、これまで記述した様子とはかなり違ったパターンのようです。

今までは、小規模から大規模養鶏まで、それぞれが拡大志向を持って、それぞれが、チマチマと（？？）増羽してき ました。　その結果すでにたまご過剰状態。

そして、その過剰状態の上にさらに、百万羽規模の超大型クラスがドドド〜〜ンと数カ所新規に出来て、強力な精鋭 営業部隊が売り込みをかけ、過去の取引関係をドンドン覆し、それまで取引のあった養鶏場が次々と退敗していく、といったのが最近の様子。

　　噂によれば、『二年間契約すれば、最初の三ヶ月は無料で納入する』
　　などとゆーものすごい売込みハナシもあるそーな。
　　
そんな中、はじき飛ばされる養鶏場が出るのも当然。　はじき飛ばされたトコロはたいへんです。

鶏は毎日たまごを生みます。　→　出荷先はありません。

とゆーことで、倉庫には、日々在庫（滞貨）の山。。。
‥‥‥とゆーパターンで、いままでとは違い、一気に滞貨が増えていくのが最近の特徴らしいです。　　多くが縮小 、中には廃業に追い込まれた農場もあるとか・・・。

　　たかたまでも滞貨になりそーになると、羽数を減らします。

また、そーした渦中にない養鶏場であっても、たまごの生産量は毎日ほとんど同じ、そして、消費量（販売量）は日々異なります。　そんな中、『丁度よく毎日毎日全部売り切る』などとゆーのは、至難のワザ。　

特に大手業者さんほど、ある程度の在庫はやむを得ないことかもしれません。
しかし、いくらナンでも、六ヶ月はいけません。

　　　　最大限、余らないよーに、　（←販売量以上の規模にしない。）
　　　　そして余ったときどうするかが
　　　　お客さまからの信頼のキメテとなりましょう。　　　　　　　　
　　　　　　余った古いものから先に売りサバク…
　　　　　　みたいなことをやっていたらすぐに
　　　　　　信頼を失うこととなります。。

　　　いまのよーな、大量余剰生産が続く限り、以前によくみられた、
　　　産卵から２４時間以内に食卓へ、などということはまるで夢物語
　　　のようです。


こーしたモンダイが起きる背景として、
生産者と消費者が互いに顔が見えない今の流通システムがモンダイ、、との指摘もあるよーですが、いまのよーな、大量生産大量消費の市況では、『顔が見える』ことを求めるなどとゆーのはまるで絵空事。　不可能でしょう。　

『ココロザシ』をもって、お客さまを欺こうとする輩には、どのような優れたシステムも機能しません。　最終的には　人　への依存に帰結します。

顔が見えないからこそ、生産者側の商品に対しての責任が重要と考えます。

今回の業者は、その責任を軽んじていたよーです。

これまで、HACCP、トレーサビリティは不要、、などと大手業者さん批判めいたことを述べてきましたが、大量生産大量消費を担う大手さんには、やはりそれなりの方法も必要でしょう。　　
こーした大手さんの方法は、『たまごの自然の摂理に反している』のではありますが、大量流通、すなわち『あらゆる階層の消費者ニーズ』に対応するにはやむを得ないこととも考えます。　
それはそれで一つの方向。　←majority

そしてまた、おいしさ・鮮度・こだわり等、たまご本来のあるべき姿を追求する方向、そーした消費者ニーズもありましょう。　←minority

いずれにしても、それぞれの立場で、それぞれお客様の信頼を裏切ってはならないはずです。

今回の山城半年前たまご事件は、流通システムのモンダイ、、より以前に、生産者それぞれの立場での責任のあり方に猛省を求めらたもののよーです。


　　　　　　半年が発覚して事件になりました。
　　　　　　一ヶ月二ヶ月はアタリマエ・・・・・・
　　　　　　なぁ〜んてゆーことはありませんよねぇ〜〜・・・！？
　　　　　　マサカ・・・？？？


鶏インフルエンザ：
感染経路がいろいろとりざたされ、細菌学的に撲滅すべく、関係機関が全力て取り組んでおります。　こーした、現地、現場の方々、関係各方面のご努力に頭の下がる思いです。

しかしながら、それはそれとして、
『大量生産の結果による物価の優等生』majorityも、少し視点を変えると、サイト内で常々述べているよーに、自然を無視し、経済効率最優先の業界のやり方に対する、

　　　　　『自然からの警告』

のように思えてなりません。　　たかはしたまご便り　No.035でも述べたよーに、次々と出現する新しい鶏病に対し、現場の先進的獣医さんたちも

　　　　　『人がもたらした病気』

として、現代の養鶏に警鐘を鳴らしています。
（鶏）インフルエンザのワクチン開発も始まったそーですが。。。


　　　今回は　“やむを得ない状況”　ではありますが、
　　 生きた鶏をそのまま袋詰めする様子などを見るにつけ、
　　　さらには、BSE、SARS問題なども含めて、、、
　　　『自然への感謝』を忘れた傲慢なニンゲンへの、

　　　　　　　　『自然の逆襲』

　　　などと捉えるのは、私だけでしょうか・・・！？


　　　　　イキものの基本‥‥‥『自然の恵み』

　たかたまでは、あらゆることにお客さまの安全が優先します。

　　　物価の優等生のワケ・養鶏業界（3）

　施設の進歩等による養鶏大型化は当然のことながら、生産量増加→相場：利益の低下をもたらします。　　すると、一羽当たりの利益は減っても、数が多ければ儲かる、とゆーことでさらなる増羽（これもエサ屋さんの“協力”により簡単に可能）。‥‥→さらに相場：利益低下。。。　こうしたことを繰り返しドンドン生産量が増えてゆきました。　

　たまご需要＞生産量の間は、すべてが良好に成り立っておりました。　ところが、当然のことながら、ある時点で、必要としている量以上のたまごが市場に出回ることになります。　　当然のことながら、相場が極端に下がり、コストを割ることになります。

　フツーの業界では、新聞等でも時折、“○○社、生産計画を下方修正”、、、といった記事が見受けられるように、常に販売予測し、自社の責任において,
生産量をコントロール、量的に販売不可能な事態が予想される場合、当該会社は、生産を縮小しています。　　
　
　ところが、養鶏業界においては、こーした“自己規制”（＊）はまったくありませんでした。 それは、
　　『強い者が勝つ。弱い者：低相場でヤッテゆけない者はヤメていく。』
　　『そーすれば自分だけは勝ち残る。　　　　　　　　　　　　　　　』
といった思いもさることながら、

　　　本稿No.1 　http://www.takatama.com/Tayori02.html#038
　　　　　No.2　 http://www.takatama.com/Tayori02.html#039

のよーに、販売に苦労することなく、というより、販売力が無いながら、飼料業界に勧められる（資金的支援＝借金を受ける）まま、安易に規模の拡大・増産が出来てしまったことに起因するよーに思えてなりません。　換言すれば、販売を他社に（飼料業者）任せきりにして、規模の大きなコトが『強い者』と考えていたことが、こーした他業界のよーな、自己責任による“自己規制”が出来なかった原因のように思います。 　

　　もっとも、No.1 にあるよーに、日本の貿易構造上、とうもろこし
　　輸入を増加させなければならない（？）飼料業界＝貿易商社側の思
　　惑が、見え隠れしてならないのですが。
　　　　　　（アメリカの穀物戦略？？）

　もちろん、規模の大小にかかわらず、自ら販売も手がけ、《真のチカラ》のある業者も多々おられますが、低相場が続き、経営状況が深刻になるたびに、業界紙などで、
　　『経営状態のよくない養鶏場はエサ屋にキられる』
といった趣旨の記事が、必ずのよーに見受けられる状況は、やはり養鶏業界・飼料業界の、こーした、負の関係を如実に物語っておりましょう。　そして、こーした養鶏場でも実際は、鶏がいなくなった、とゆーハナシはほとんど聞いたことが無く、なんらかのカタチでたまごの生産は続いているのが実体のよーです。　　また、ナマエは変わらずとも、経営実態は飼料会社・商社に移ってしまっている農場も少なくないよーです。

　　　また、こうした無軌道な生産量増加が、結果として“物価の優等生”
　　として価格低位安定に寄与している側面のあることも事実です。　
　　しかしこの点についてはこれまで幾度も述べましたよーに、あまりに
　　度が過ぎて、さまざまな歪みがでてしまっていることも見逃せません。

　　　この“物価の優等生”を『業界あげての経営努力のたまもの』のよう
　　に賛美のコトバで語られる場合もあるよーですが、そしてその言葉の全
　　てを否定するわけではありませんが、少し視点がちがうよーに思います。

　　‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥

　初期の混乱を乗り越えて、現在残っているところは立派な経営をされておられることでしょうが、本来ならば、生産過剰→価格低下→生産が減少→価格回復、となるハズが、現実はさらに生産が増加する勢いなのが、この業界。　やはり“悪しき遺伝子”は残存しているよーです。　また、うがった見方かもしれませんが、、、やはり、好むと好まざるとにかかわらず、アメリカの穀物戦略に取り込まれ、鶏（家畜）を減らせない（飼料＝とうもろこしの輸入を減らせない）ということなのかもしれません。
　　　　　（お釈迦様の手の中の孫悟空？？？）

　軍事はもとより、石油、農業でも世界を制するアメリカ・・・・　結局、対日穀物戦略に“踊らされている日本”ということなのでしょうか‥‥？？　

　　　　　かつて、故周恩来中国首相が、日本の政治家に
　　　　　　　《農業を粗末にする国は滅びる。農業を大切に。》
　　　　　と、語ったそうですが。

　こうして、“飽食の時代”、たまご消費量飽和状態→日本のとうもろこし消費量が飽和状態になった今、アメリカの、“次の戦略”は中国に向いているそうです。

　（＊）自主規制：
　　　　当初から、たまご過剰を危惧し、
　　　　行政を通じての“生産調整”もあったのですが、そしてある程度
　　　　効果があったよーにも思えますが、常に“ヤミ増羽”がとりさだ
　　　　され、というより、“横行”し、必ずしも十分に機能したとはい
　　　　えない状態でした。　

　　　　　“生産調整”とはいっても、たまご需要量＞生産量、まだまだ
　　　　需要も伸び、生産量も伸びる、といったさなか、エサはエサ屋さ
　　　　んが、“買ってください”アタマを下げて売り込みに来て、たま
　　　　ごもエサ屋さんが、アタマを下げて引き取っていく・・・・とい
　　　　うことで、鶏やさんは、仕入れ、販売どちらにもアタマを下げる
　　　　必要がなく、常に、双方にイバッテ（？）商売が出来たのでした。　
　　　　こーした状況で、各種“安定基金”とかの、中途半端な補助金
　　　　制度ともあいまって、生産調整”といわれても、なかなかウマク
　　　　いかないのも道理だったのかもしれません。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　以下次号。

追記：
　　　　　　　http://www.takatama.com/Tayori02.html#033
　　　　　　　http://www.takatama.com/Tayori02.html#037
　最近：今年後半はさらに状況が変わり、全体の相場が下がるのではなく、売れる部分はそれなりの価格、余剰部分はタダ同然、、いや、タダ以下：経費をかけて“処分”するという『二重、三重価格』（卸相場）の状態だったよーです。　だから、実際の小売の店頭ではそれほど極端な安値は少なかったよーです。
“処分”組を使った“超めだま”は相変わらずのよーですが。

　そして９月以降、さすがに各養鶏場、廃業するところ（★）が出たり、予定より早くの老鶏淘汰が活発だったりで、市況はいくらか好転したそーですが、それでも、大幅余剰の状況には変わりありません。
　　　（★）『負債を清算して廃業できるところは優良経営』
　　　　　　などという、“笑えない真実”もあるよーで。

　　　物価の優等生のワケ・養鶏業界（2）

　　・養鶏は儲かる。
　　・回収リスク極めて小。　
　　・土地価格（＝担保価値）右肩あがり。
こうした状況のなか、エサ業界（輸入商社）は養鶏農家に対し、こぞって、そして強力に　＆　巧妙に、規模拡大を勧めるようになりました。　　曰く、

　　　・資金の心配は無用。（エサ屋さんが無条件全額貸し付け）（＊）
　　　・販売の心配も無用。（エサ屋さんが卵は全量引き取る。）（＊）
　　　・管理の心配も無用。（エサ屋さんが完全な技術？　指導）（＊）

　こうして、多くの養鶏場が、都市部から郊外（地価が安い）へ移転、そして“何の苦もなく”、現有の数倍〜数十倍規模となっていきました。　経済性最優先、《鶏のイノチ》としての環境を無視して、こうした大型化を支える技術・ウインドウレス鶏舎をはじめとしたさまざまな器材が開発され、おりしも高度成長期　＆　たまご消費量の増大期、そうした規模拡大が当然のように受け入れられました。 　

　　しかしそれは、養鶏業界内部だけの視点でみれば、あたかも昨今の
　　金融バブル→そして崩壊‥‥に極めて似ているように思えてなりません。

こうして、たまごはたまご、みな同じ、ということで、質（＝おいしさ）への配慮はほとんど成されず、ただ、ただ量の拡大にのみに走ったのでした。　　たまごの“質＝おいしさ”が顧みられない、ということは、当然のこと、“おいしいたまごのためのエサ”という配慮もまったくなされず、ただ量のメリットによる“安いエサ”の追求となり、エサを安く買う（規模が大きい）ことが、ある種のステータスとさえ考えている養鶏経営者もいるよーでした。　
　　　（今でも・・・？？）

　エサメーカーの方も養鶏場の“安いエサ志向”に応えるべく、懸命に安いエサの研究に奔走しました。　それは、あたかも、“おいしさの素”の排除の研究のようにも、私には思えます。

　　いくら安くても、たまごを生まなくなってはいけません。
　　“たまごを生ませる”というコトだけは確保し、なるべくコストを
　　下げる、、それは生むための要素以外のもの　＝おいしさの素！！
　　を出来る限り排除する、ということに他なりません。
　　　　こうした、コスト削減＝生むための要素以外出来る限り排除
　　　　といったことが卵アルルギーの問題を引き起こしているよー
　　　　に思えてなりません。　実際のところ、たかたまに限らず、
　　　　“こだわり”を標榜する、エサの無理なコスト低減をしない
　　　　たまごは、アレルギー問題が起きない場合が多いよーです。　　

　　また鶏の健康面でも、、、健康のためのエサ、というより、価格は
　　可能な限り低廉に、そして病気に“ならないこと”を重視し、『ク
　　リーニング』と称して、抗生物質を多用することが、業界の常識の
　　ような時期もありました。　
　　　　　　《今ではこのようなことはあり得ませんが。》
　　　　　　《　　　（サイト内参照）　　　　　　　　》


　高度成長期、こうした、大量生産化による質の低廉化はたまごの世界に限ったことでは無い（小林一博先生談）のでしょう。　しかし（＊）のよーなことで、鶏の生理機能を無視し、経済合理性最優先を錦の御旗に、安易に規模拡張、増産が出来たことが、かえってその後の展開を複雑なものにしたのでは、と私には思えてなりません。

　　　　　　　　　以下次号

　　　物価の優等生のワケ・養鶏業界（１）

　本稿前号に、たまごが産業廃棄物として捨てられる事態となったことを記しました。　その後も事態はさらに悪化し、廃業に追い込まれた養鶏業者も出はじめたようです。　　原因は、、、簡単です。　　たまご即ち鶏が多すぎるから。　しかし、これらのことは成るべくしてなり、また人口過密な都市の需要を支えるにはやむを得ないことのようでもあります。

　そのへんのところ、『たまご：優等生のナゾ・安価の代償』と題して本稿No.035にも記しましたが、少し別の角度から、業界の推移、ウラ話などを、私見として、今後数回に分けて述べてみようと思います。

　　‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥

　昔、昭和30年代ころ、養鶏はたいへん儲かる仕事だった、、そうです。　

　　１）養鶏農家：
　　　　それなりの規模で営業していて、儲かってくると、さらに業態を
　　　　大きくしてさらに儲けを大きくしよう、と考えるのはゴク普通の
　　　　ことでしょう。

　そうした状態の中、所得倍増計画、列島改造、いわゆる高度成長時代に突入します。　養鶏業界も例外ではありませんでした。　しかしそれは今思えば、他産業の高度成長の《いけにえ》といえなくもないようにも思います。　他産業の製品輸出の見返りとして、農産物・飼料用トウモロコシの輸入をしなければなりませんでした。　例えば某自動車メーカーでは車を輸出した船で帰りにとうもろこしを輸入するための専用船を持っていたと聞き及んでおります。

　　２）貿易商社（＊）：
　　　　車を輸出するためにトウモロコシを輸入、、、しなければならない。
　　　　そして、そうして輸入したトウモロコシを消化しなければならない。

そしてこれはまた、アメリカの穀物輸出＝日本人の肉食化政策とも利害が一致するものでした。　　

　というわけで、養鶏農家、貿易商社（と結びついたエサ屋）両者の思惑が一致してきました。　　また養鶏業界の風習として、というより養鶏場では自らの販売力はほとんど無いのが実体で、エサ屋さんがたまごを引き取る、即ちエサ屋さんは　たまご代-エサ代　の差額だけを養鶏場に支払えば良い、という取引形態がほとんどでした。　

　冒頭にも述べましたが、儲かっていた（たまご代＞エサ代＋その他費用）ので、これでも十分にやっていけたのでした。　しかしこのことはまた、エサ屋さんにしてみれば、たまご代（相場）がかなり下がり、養鶏場の経営が苦しくなっても、たまごでエサ代が自然と回収出来ていることを意味します。　このことが現在の、ある意味で悲劇？？（やむを得ない当然の帰結）の原点といえましょうか。　

　　　　　（＊）大手商社のほとんどは飼料メーカーを系列に持っている。
　　　　　　　　つまり、ここでは商社＝エサ屋の同意語として使う。

　　　　　　　　　　　以下次号。

サイト開設3周年
　毎度繰り返しになりますが、ただ売るためだけではなく、私の考え方、信念をお伝えしたくて開設した当サイト、はや、3周年を迎えることとなりました。

　販売を目的としたサイトに慣れている方には、そーとーに違和感を覚えたことと思われます。　お叱りのお言葉も幾多いただきました。　しかしそれ以上の励ましのお言葉もいただきました。　サイト開設の目的が少しづつご理解いただけていることと、うれしく思うところです。

　今後ともmajorityが目標ではなく、たかはしたまごの考え方にご理解をいただけるかただけ・ピンポイントを対象にこのサイトを運営していく所存です。
　　　売上げ的には多くを望めませんが・・・


　その、majorityたまごマケットが、今、たいへんなことになっています。
　　　http://www.takatama.com/Tayori02.html#033
で述べた100万羽養鶏場が稼動し始めました。　その結果、従来の養鶏場が、玉突き現象的に、市場から排除されつつあるよーです。　現実に、昨日まで取引のあったルートが突然とざされ、生産されたたまごの行き場がなくなり、産業廃棄物として、産廃業者が処分した、とゆーハナシが現実となったよーです。　　その他、某地方から東京市場に持ち込んで、運賃だけ（養鶏業者手取り０、あるいはマイナス）とか・・・。

　こーした現象、近視的には消費者あるいは流通業者のためになるのは事実ですが、本当のところはどーなんでしょうか！！？？？？？

　　　　　　　　さりげない1パックのたまごに秘められる
　　　　　　　　　　壮絶・華麗なる生き残りドラマ。
　　　　　　　　　　　　食の未来が心配です。

　フィトンチッド　＆　無農薬農業
　たかたまのお客さまで数年前会社を退職して農業を始めた方がおられます。
当初は病害虫に悩まされましたが、とうとう今年、《完全無農薬》にすることが出来たそうです。　　やったことは、とにかく《土づくり》。　たかたま鶏フンを落葉と混ぜ込み、１年間発酵堆積。　その他たかたま飼料原料を幾種類もお持ちになり、畑にスキ込みました。　毎年、毎年。。。。　　その結果、隣接の専業野菜農家の畑をしり目に、元気スクスク。　くだんの農家もビックリ。　　長いこと（農業を）やってたんですか？？　と訊ねられたそーです。


　動物は、ある時は闘い、ある時は逃げ、移動して自らを守ります。　　ところが地下に根を張っている植物は、そーはいきません。　　その代わり、植物には自らを守るため、フェロモン：フィトンチッド、を発しているそーです。　この自らの身を守るフィトンチッドは、強力な殺菌・消臭・害虫忌避作用があり、十分に発散されていれば、細菌、病害虫は容易に植物に近づきにくいそうです。　　また、人間に対しても、生命活性を高める優れた効果があるそうです。　　
　　　（森林浴効果）


　冒頭の、新米無農薬農家さんの結果は、このフェロモン説を見事に実証されています。　丹念な土づくり：植物に必要な十分な栄養そしてもちろん日光。　これが、効を奏し、植物に活力がみなぎり、豊富なフェロモン：フィトンチッドを発散し、殺菌され、病害虫が来なくなった・・・　　と私は考えています。　　　換言すれば、農薬を必要としている、とゆーことはそれだけ、フェロモン：フィトンチッドがない→活力が無い→栄養が不十分、とゆーことになるのでしょう。

　　　ジツは鶏も全く同様なことがいえます。　元気な鶏には、
　　　外部寄生虫（いわゆるノミ）はほとんど寄ってきません。
　　　外部寄生虫にヤラれるのは、ほとんどが体力の弱った鶏
　　　ばかりです。

　自然：動物も植物も、《いのち》ということではみな同じ。　　経済効率ばかりではなく、《いのち》に必要な栄養・日光がたっぷりあれば、必ず、自然は応えてくれる。
そんな　《想い》　をめぐらせた、新米農家さんとのおつき合い。。。。。

　　とはゆーものの、やはり畑全域を完全土壌とし、完全無殺菌無農薬と
　　するのは、こうした努力が農産物価格に反映されない今の世の中では
　　不可能に近いでしょう。
　　養鶏を含めて、こうした、努力した農家がヤッていけるよーな世論に
　　なることをセツに望むものです。


　‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥

　最近、ある会社が、20年の期間を要し、このフィトンチッドを応用した、完全無害強力な殺菌・消臭・害虫忌避剤を開発し、一部農家が試用を始めました。　費用も従来の殺虫剤の半額。　私どもの直売店舗に野菜を置いている農家、黒岩さんにこのハナシをしたところ、そうなんだ、そーゆーのが欲しかったんだ、第一、消毒するのにマスクがいらない。。。。　　とのこと。
会社はコノ忌避剤を商売ベースに乗せるべく、農協に持ち込んだそーです。　　そしたら農協側曰く、　『こんなモン売ったら殺虫剤が売れなくなり、農協が儲からん。　農家には従来の農薬を売って儲けないとダメだ。』、、とか。

　　　　“土づくり”を提唱（？？）し、
　　　　日本の農家の総帥とも言える農協が、このありさま。
　　　　日本の農業の将来は・・・・・？？？？？
　　　　
　《消費者のみなさまの　《声》　が一番のチカラ》　のよーに思います。


今月中旬より、ワガたかたま直売処でも、このフィトンチッド応用殺菌・消臭機器の試用を始めます。　　大変応用範囲がひろく、入浴剤、ペット防臭、その他一般家庭、車、冷蔵庫　etc etc　だそーですが。。。　　
　　　　　　　　　　（とりあえず、入浴剤は効果バッチシ。）


　フィトンチッド：フィトン（植物）がチッド（自衛のため他を殺す）の意。
　　　　　　　　　森林浴でキモチがいいのは、このフィトンチッドのため
　　　　　　　　　と言われています。

　たまご：優等生のナゾ・安価の代償
　“物価の優等生”の言葉どーり安価な食品として、たまごは消費者のみなさまに支持されてきました。　　あらゆるモノが値上がりする中、たまごだけが優等生でいられることを、みなさまはどのよーにお考えでしょうか？？

　ひと言でいえば養鶏家の経営努力のたまものといえましょう。
懸命な経費削減、経済効率追求、それらを可能しにた施設、器材の進歩。

　しかしながら・・・、それは・・・・・、　　・・・・・・・・
そーした経済効率最優先のあまり、鶏がイキモノであることを忘れて、あたかも機械であるかのよーに考えた進歩、の結果でもありました。　　経済効率のみを考えて、鶏を限られた場所になるべく多くツメ込んで飼うよーになりました。　当然、鶏が不健康になり病気が発生しやすくなりました。　そしてワクチンが発達してその病気が抑えられるよーになりました。　すると、あたかもその病気が克服されたかのよーに、イキモノであることを忘れて（？）、さらに多くの鶏をツメ込むよーになり、さらに新たな病気が発生、そして新たなワクチン（＊）。

　　　抗生物質等薬剤はきびしい規制、流通・消費者側の監視等で
　　　ほとんど使用されていません。　　　　　　　　　　　　　

　こーして、鶏のツメ込みすぎ＝養鶏場大型化=劣悪環境とゆーことを顧みず、ワクチンに頼り切り、、、経済合理性最優先でこれまでやってきました。　結果として、このよーに、現在の安価なたまごは、ワクチンによって支えられた、鶏にとって、きわめて劣悪な住環境のもとに成り立っているといっても過言ではないでしょう。

　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

　農業では、《健康で豊かな実り》をはぐくむには、化学肥料だけではない、手間はかかっても十分な有機肥料と、しっかりとした《土づくり》が重要なことは論を待たないでしょう。　まったく同様に、たまごという《健康で豊かな実り》を得るためには、経済合理性のみを追求した飼養方法ではなく、十分な栄養と、しっかりとした《健康な鶏》が必要です。　

　しかしながら、現状をみると、、一方で、本稿前号のよーに、生まれてきた“実り＝たまご”だけを、HACCPと称して、過度なまでの衛生管理をし、“このたまごは安全、衛生的”と消費者に向けてアッピールしながら、、、他方で、《健康で豊かな実り》の基本であるはずの鶏を、前述のよーな、劣悪な住環境においています。　オカミ（農林水産省）ですらこーしたことを推奨しています。なんか、本末転倒、　いえいえ、もっというならば、消費者に対しての背信行為とすら、私には思えてなりません。　　
　　大規模農場では、“実り”である、HACCP管理のたまご処理過程を
　　見せてはもらえても、“実り”の基である、鶏の住環境まで見せて
　　もらえる養鶏場は、ほとんどありません。
　　　　　（とても見せられない！！？？）


　　　《人の健康》に関する話題が、いろいろなメディアで
　　　取り上げられる昨今ですが、《鶏の健康》にも十分な

　　　★新鮮な空気、栄養、＆　太陽光等、《自然の恵み》★　　　

　　　が重要です。ツメ込みすぎ：経済合理性最優先では
　　　《健康：ホンモノ》にはなり得ません。


　　現在のよーな多様化したニーズ、そしてデフレの時代、“安価”
　　というのも重要な要件である、、とは思うのですが。。。。。　　　


　と、ゆーわけで、こーしたツメ込みすぎ大型養鶏へのアンチテーゼとして、放し飼い養鶏が各地で実践されていますが、これについては
　　　　たかはしたまご便り　No.032、No.033
をご覧ください。


（＊）しかしながら、最近では、こーしたワクチンも効かなくなる病気（＃）
　　　も出始めたそーです。そして鶏病研究者は『21世紀型の新しい鶏病』
　　　として研究をはじめたそーです。　　しかしこーした傾向を、先進的
　　　獣医師たちは『人がつくった病気』として現在の養鶏産業に警鐘を鳴
　　　らしています。
（＃）七面鳥鼻気管炎＝鶏にも飛び火、さらには、未だ日本に入ってきて
　　　はいませんが、鶏インフルエンザなどという鶏病もあるそーです。

　たまご：自然の摂理

　鶏は当然のごとく、人間に食べてもらうためにたまごを産むのではありません。　　自らの子孫を残すべく、たまごを産み、孵化させます。　　そのために鶏は自らの体温で3週間温めます。　約40度3週間。　この間、腐ったり、細菌が混入したりしないよーに、自然のカタチのバリアがたまごには付いています。 生まれた直後のたまごは、すぐに乾いてしまいますが、ややネバネバしていて光沢があります。

　　http://www.takatama.com/Konnatoko05.html

このネバネバこそが、自然のバリアであり、約40度3週間たまごが傷まないよーに保護しています。

　ところが、市場のたまごは、この、せっかく付いてる自然のバリアをお湯、洗剤、ブラシで洗い落としてしまっています。　　こーした、洗ったたまごは後で、紫外線殺菌等をしたとしても、殺菌直後は無菌になりますが、バリアが無いので、ジツは、たいへん細菌が入りやすい状態なっています。　実際、洗ったたまごはたいへん日持ちが悪くなります。

　　私に知り合いのたまご屋さんが実験：
　　無洗のたまごと洗ったたまごを冷蔵庫に六ヶ月入れておいたそーです。
　　六ヶ月後：
　　無洗卵・・・水分が蒸発して（？）白身が無くなり、黄身だけが乾燥し
　　　　　　　　栗のよーな状態だったそーです。　そぉっと食べてみたが
　　　　　　　　キブンは良くなかったけれど、食べられたそーです。
　　洗浄卵・・・三ヶ月目くらいで外観が黒くなってきたので、割ってみたら
　　　　　　　　腐ってしまっていたそーです。

この実験にはいろいろ異論もありましょうが、取りあえず、
　　　　　　洗ったたまごはイタミやすい
という実証にはなりましょう。　　そーいえば、以前にトシヨリから、“寒たまごは八十八夜までもつ”というのを聞いたことがありますが、条件さえよければ、あながちムリなことではないよーです。

　翻って市場のたまごは・・・・・・・。　　そう、せっかく付いてる自然のバリアをお湯、洗剤、ブラシで洗い落としてしまっています。　そして、HACCP(＊）とかに必死になっている・・・。　なんか滑稽にすら思えるのですが。　
　（この“自然のバリア”があれば、HACCPなどは不要と考えます。）　

　これを、自然の摂理に反しているといわずして、ナンなんでしょうか？？

　本稿前回にも述べましたよーに、大量生産、大量流通、大量消費という市場メカニズムのなかでは、やむを得ないことなのでしょうね？？？


（＊）アメリカ航空宇宙局が人間が宇宙船の中で必要な環境：完全無菌状態を
　　　保つための衛生基準、だそーです。
　　　しかし、われわれフツーの生活のなかで、そんなことが必要なんでしょう
　　　か？？、、、というより、、かえって悪影響が出てしまうと考えていま
　　　す。　ある著名人も、新聞紙上で、

　　　　　人間はある種、微生物のバランスの中で生きている。
　　　　　そんな無菌状態にすると、菌に対して抵抗力が無くなり
　　　　　弱い人間になってしまう。　HACCPとかで過度に神経質
　　　　　になることは人類にとて決していい結果にはならない。

　　　と警告しています。　　もちろん不衛生でいいなどというのではありま
　　　せぬが、行き過ぎはどーなんでしょうか。。。

　またまた、関東に超大型（100万羽）養鶏場が二つ出来ました。　さらにもう一つ計画があるそーです。　　もちろん最新式のウィンドレス鶏舎　＆　HACCP （＊）仕様だとか。　しかし、たまごの需要としては飽和状態。　ここまでくると、もうこれ以上大型化が進んだとしても、今以上に価格が下がることはないでしょう。　　どこかの養鶏場が廃業に追い込まれる、というカタチで推移するものと思われます。　　
まッ、イマの競争の社会では仕方のないこと。　　ますますたまごの価格、安値安定に貢献することと思われます。
（今、孵卵業界、ヒヨコ業界がほとんど外資系に独占されてしまい、）
（ヒナ価格が値上がり傾向にあるよーに、たまごもあまりに寡占化が）
（進むとかえって値上がりするキケンもあるのですが。　　　　　　）


　農場大型化は、たまご価格安定ということで消費者のみなさまに貢献することではあります。　しかし、かつて本稿で述べましたよーに、

　　《窓が無く日光の入らない、せまい空間で超高密度飼養の、　　》
　　《不健康（私にはそう見える）な環境：ウィンドレス鶏舎の鶏　》
　　《から生まれた、そして、本来洗うべきではないのだが洗ってし》
　　《まい、細菌が侵入しやすくなってしまったたまご（＊＊）。　》　　　　　　
だけがたまごとして 市場に出回る傾向が、ますます高くなることでしょう。
　（いえ、市場のたまごは、いまでもほとんど100％そーなんですが。）
そして、
こうした《不健康な鶏の住環境をそのままにして》、生まれたたまごだけを“HACCP仕様”と称して極端に衛生に気を遣う→ジツは、洗浄することでかえって細菌を侵入しやすくしている、、、というのはイカガなもんでしょうか？？？？？

　大量生産による価格安定、そのための、やむを得ないこと（？）ではありましょうが、自然の摂理を無視して洗浄し、《事故》等が起きやすくしてしまった現在のマーケット。
そう、、
　　　　　　衛生管理向上であるはずの“HACCP仕様”が
　　　たまごに関しては、かえって危険性を増してしまっている
　　　　　　　という、現代のパラドックス。
　　　　　　なにかか狂っているよーに思います。

　　　　★★もちろん、たかはしたまごは無洗浄です。★★

　　　　　　　　　　　　　（＊）NASAが開発した宇宙仕様の衛生基準。
　　　　　　　　　　　　（＊＊）本稿次回にご説明いたします。

　　　　放し飼い鶏のたまごは？？
　昨年来、食べ物に対しての不信感のウラ返しの感覚なのか、自然を標榜する、放し飼い系のたまごがモテはやされているよーです。　　当該サイトをあちこち訪れてみると、たしかに、一見（！）、自然の中で、のどかそーにセイカツしているように見えて、こころ和むものがあります。　　そして、当該アルジさんの多くは、

　　　1）大手の養鶏場はクスリ漬け。
　　　2）ここの放し飼いは、抗生物質等は使用してなく安全。
　　　3）エサは自分で作っている。（自家配合）
　　　4）だから安心、自然でたまごがおいしい。

のよーな内容のことをウタっています。　中には対比表まで作って説明しておられるとこもありました。　　しかしながら、こーした放し飼いたまごを実際食べてみたところ、ワタシのいろいろな経験では、これはオイシイ、、と納得出来たものはひとつもありませんでした。　むしろ、ケージ飼いのほーに、おいしいたまごが多くあるよーです。　　

　昔のたまごはおいしかった、、今のたまごはどーも、、。　それならば昔風に、放し飼いをすればおいしいたまごになる（ハズ）・・・ということで放し飼いにしておられるのでしょうか。　　しかしこーした、ワタシが見た（サイト上で）どんな放し飼い農場さんも、大変手間をかけ、大変な努力をされておられるよーではありますが、昔農家の庭先で数羽が遊んでいて、おいしいたまごを生んでいたような環境は、再現出来ておられないよーです。

　そしてまた、上述四つのウタい文句も一部不備があるよーです。
　　　1）大手の養鶏場はクスリ漬け。
　　　　　これはマトを得てはいません。　　大手といえど、昨今は
　　　　　こーした状況ではありません。　市場に大量のたまごが溢
　　　　　れている昨今、こんなこと、もしバレたら即刻取引停止。
　　　　　明日から毎日、大型トラック単位での大量のたまごが行き
　　　　　場を失うことになります。。　経営者としてそんなことは
　　　　　恐ろしくて出来ないでしょう。　　今の市販のたまごは、
　　　　　こーした意味では、安心といえるハズです。
　　　　　　　（昔、薬漬けといわれも仕方のない時期が）
　　　　　　　（あったことは確かですが、その名残を、）
　　　　　　　（いまだに言っているのでしょうか。　　）

　　　2）ここの放し飼いは、抗生物質等は使用してなく安全。
　　　　　これは、放し飼い農場だけではなく、大手といえども上述
　　　　　のよーに、今や、あたりまえ。

　　　3）エサは自分で作っている。（自家配合）
　　　4）だから安心、自然でたまごがおいしい。
　　　　　放し飼いで、自家配合、、だからたまごがおいしくなる、
　　　　　とゆーモンでは、ないでしょう。　　また、大変苦労、
　　　　　努力されておられるよーではありますが、使用する
　　　　　飼料原料に、？？？　がある場合も散見されます。

　《おいしいたまご》、、、それはそのよーな：たまごがおいしくなるよーな、ことをしなければ、おいしくはならないでしょう。　　私の体験によれば、それは、【放し飼い】でも、【自家配合】でもないよーです。　　

　もっとも、《食べ物としてのおいしさ》ではなく、【人が鶏を見て心地よい】ものが良い、、とゆー評価基準ならば、放し飼い、自家配合は最良の方法といえましょう。　　また、箸でつまめる、とか、楊枝がナン本ささる、とかの
　　　　【見せかけの評価】
でも、放し飼いのほーに、若干、分がああるよーです。

　しかしながら、やはり、《食べ物》としてもっとも重要な要素は、箸とか楊枝の数ではなく、《自然なおいしさ》と考えます。　　

　　　《見せかけや言葉だけではない、本物のおいしさを、》
　　　《ただ売るためだけではない、本物のメッセージを、》

たかはしたまごでは、従業員一同、こーしたことをこころに刻みながら、おいしいたまごをみなさまにお届けするため、日々の業務に励んでおります。

　サイト閉鎖宣言！！？？

　“たまご職人宣言”をいたしました。　　　(養鶏日記No.055)
常に、よりおいしいたまごをと考えています。
かくなる上は、もうひと言。

　いつも、おいしいたまごを探していますが、箸でつまめる、とか、楊枝がナン本ささる、とかの【見ための評価】ではなく、本来の食べものの評価である、

　『“おいしさ”という評価基準』で、
　　　ワガ、“たかはしたまご”よりおいしいたまごを見つけて、
　　　そのおいしさを超えることが出来ないと、私が判断したときは、
　　　当サイトを閉鎖します。

安全、安心　＆　“おいしいたまご”としてご評価をいただくよーになってからほぼ10年。　　しかし、毎年同じではありません。　毎年毎年ごくごく小さな変化なので、おいしさの実感としては、ほとんどわからないかと思われますが、少しずつではありますが、確実に変化：10年前とくらべれば、格段に（？）おいしくなっています。

そして、今年も、次の一手を考えています。

安全、安心、と昨今よくいわれますが、“本来のおいしさ”を追求すればするほど、それは、必然的に、安全、安心なものになっていく、、というのが私のイマの実感です。　　経済合理性を追求すればするほど、必ずヨブンなもの（？）を使用しなければなりません。 　 そして、それは“おいしさの素”の排除へとつながっています。

　　　　　　安全、安心は食品としてあたりまえ。

　　　　　　《おいしさ》が食品のいのちです。

　　　　　　“たまご職人”のいのちにかけて。


とゆーわけで、当サイト閉鎖宣言！！？？

　　　　たまごの賞味期限（2）

私どもの直売所に来られるお客様で、

　　このたまご、いつまでモツの？？

とお聞きになられる方が、しばしばいらっしゃいます。
そんな時、一応、賞味期限のラベルは付けていますが、私は、“わかりません”、とお答えすることにしています。

　　

　　ちょっとランボーな言い方ではありますが、そして、
　　不遜な言い方ではありますが、たかはしたまごをご利用いただく方には、

　　あまり、こーした日付に頼り過ぎていただきたくないからです。
　　ご自分の“眼”で、品質を見ることに慣れていただきたいからです。　　

なぜなら、本稿前回 No.029
で述べましたよーに、賞味期限表示に頼りきってしまうことは、このたまごの“本来のおいしさ”をご理解いただけなくなるからです。

　《売るためのホームページ》を展開されておられる他店、他サイトさまでは、お客さまに買っていただく…売上げを増やす…ため、取りあえずお客さまの目線に立ち、お客さまの要望を取り込むことに全力をあげておられます。　

中には、販売アイテムを増やすため、さまざまな商品を組み合わせたり、直売出来ないよーな低ランクのたまごの有効利用をするため、プリン、たまご焼き、ケーキ、クッキー等のたまご関連製品の製造販売をされるところもあり、それなりの実績をあげておられるよーです。

　そーしたコトが、売上げも利益も増加し、ウマミがあり、商売としての王道でありましょう。　　しかし、あえて私どもでは、そーした戦略はとりません。　　あくまで“たまご職人”（こーした言葉があるかどーか、存知ませんが。）に徹し、“たまごのおいしさ”にこだわり、そして、お客さまに、一番おいしいたまごを召し上がっていただくために、とゆーことで、日頃仕事をしております。　　例えば、サイト構成の仕方にしても、《売るためのホームページ》によくあるよーな、お客さまの目を引くよーなレイアウト、気を引くよーなコンテンツ、楽しませるよーな色使い等のこころ遣いは、特にはしておりません。　　

　　あくまでも、おいしいたまごをお求めになるお客さまに、
　　そーした、たかたま現場の姿、フツーのたまごの実体等の
　　情報を、そのままお伝えすることを、心がけております。

　同じものなら、出来るだけお求め易く、安いことが望まれます。　しかし、私どもの、たかはしたまごは、上述の《売るためのホームページ》で販売されているものに比べ、高い（＊）かもしれません。　　しかし、どこよりも“おいしい”と自負しております。
いままで、さまざまなサイト、バーチャルモールで販売されているもの（十数カ所）を試した、私なりの結論です。
　（中には、たかはしたまごより高くて、低品質のもありましたが‥‥）

　《食材としてのたまご＝おいしさが第一》、というわけで、冒頭の

　　　　お客さま：このたまご、いつまでモツの？？
　　　　　　私　：“わかりません”

と、なります。　　もっともそのあと、補足説明はいたしますが・・・・


　　　　（＊）経済効率最優先ではなく、私なりに考える、当たり前のことを、
　　　　　　　当たり前のよーにやって、このよーな価格となりました。
　　　　　　　しかし、50年前からの、他の物価上昇と比べてどーでしょか？？
　　　　　　　そんなにワリ高ではないと思うのですが。