現在、市販のたまごのほとんど全部が、外国鶏のたまごで、国産鶏のたまごはきわめて入手しにくくなってしまいましたが、私どもでは“日本の気候風土に合った日本の鶏”ということで、古くから、国産への強いこだわりをもって品種改良に力を入れている、岐阜県にあるゴトウ孵卵場のひよこを使用しています。　この鶏は‘経済効率’という点では、外国鶏にくらべて、やや見劣りするのが欠点ですが、“自然の恵み”への感受性がよく、たまごがおいしい、という性質があり、「たかはしたまご」の基本方針（たかはしたまごの歩んだみち参照）に添った鶏といえます。　
　また、ゴトウでは、日本の、生食という食習慣を考慮し、代々の品種改良を通じて、徹底したサルモネラ対策をおこなっております。　　勿論、私どもの養鶏場でも、さまざまな対策をおこなっており、定期的に検査をおこなっていて、サルモネラが検出されたことはありません。

◎サルモネラ事故について。
　　以前、あまりにもセンセーショナルに報道されたことがありましたが、‘たまご’と　してごく常識的な取り扱いをしていただければ、そんなに神経質になる必要はありません。　　ただ、十分に熱の通っていない状態のたまご（中身）を長時間放置する事は、きわめて危険です。　おやめください。　過去のサルモネラ事故のほとんどが、このケースに該当するようです。